Consegna senza fattorini: come un ristorante consegna con Uber Direct, DoorDash Drive o Stuart senza pagare commissioni

Fai asporto, la domanda di consegna a domicilio c’è, ma non hai nessuno che consegni. Oppure hai due fattorini e il venerdì sera sono sommersi dalle 19:30. Per molto tempo l’unica risposta era binaria: assumere e gestire una flotta, o affidare le tue vendite a una piattaforma che trattiene il 25-35% dello scontrino. Esiste una terza via, ancora poco conosciuta tra i ristoratori indipendenti: la consegna ristorante senza fattorini, con corrieri on demand prenotati a corsa. Uber Direct, DoorDash Drive e Stuart offrono esattamente questo. Ecco come funziona, quanto costa davvero e come attivarlo senza cambiare il tuo modo di lavorare.

Corriere on demand e piattaforma di consegna non sono lo stesso mestiere

La confusione è frequente, perché gli stessi gruppi fanno entrambe le cose. Una piattaforma di consegna è un marketplace: espone il tuo menù accanto a cento altri, prende l’ordine, incassa dal cliente e ti versa l’importo meno la sua commissione. Affitti un pubblico, e paghi quell’affitto su ogni vendita. Abbiamo spiegato il meccanismo completo nel nostro articolo sul costo reale delle piattaforme di consegna.

Un servizio di corrieri on demand fa l’opposto. Non vende nulla e non espone il tuo menù. Mette a disposizione la sua rete di corrieri, che prenoti corsa per corsa, per consegnare un ordine che il cliente ha fatto da te: sul tuo sito, nella tua app, al telefono. Il fornitore fattura la corsa, e solo la corsa. Il cliente, i suoi contatti, il suo storico e il margine restano tuoi.

	Piattaforma di consegna	Corriere on demand
Chi prende l’ordine	La piattaforma, sul suo marketplace	Tu, sul tuo sito o sulla tua app
Chi incassa dal cliente	La piattaforma	Tu
Cosa paghi	Una commissione del 25-35% sullo scontrino	Il prezzo della corsa, per consegna
Di chi è il cliente	Della piattaforma	Tuo
Visibilità	Una riga tra centinaia	Nessuna: porti i tuoi clienti
Consegna	Corrieri della piattaforma	Gli stessi corrieri, prenotati per te

L’ultimo punto merita di essere sottolineato: per strada, spesso sono gli stessi corrieri. La differenza non sta nella consegna, sta in chi possiede la relazione commerciale.

Come si svolge un ordine, minuto per minuto

Prendiamo una pizzeria senza alcun fattorino che ha collegato Uber Direct alla sua app di ordinazione. Un cliente ordina due pizze a domicilio dall’app alle 19:42 e paga con carta. L’ordine arriva sulla schermata ordini del ristorante come qualsiasi altro.

Il pizzaiolo avvia la preparazione. In quell’istante parte automaticamente una richiesta di corriere a Uber Direct, con l’indirizzo del ristorante, quello del cliente e l’orario in cui l’ordine sarà pronto. Qualche minuto dopo un corriere accetta la corsa: il suo nome, la sua fase (in arrivo al ristorante, arrivato, in consegna) e l’orario di arrivo stimato compaiono sull’ordine.

Il corriere ritira le pizze al banco, eventualmente comunicando un codice di ritiro. Lato cliente, l’app del ristorante mostra una mappa con il corriere che avanza in tempo reale, esattamente come se fosse un fattorino interno. Alle 20:08 il corriere conferma la consegna e l’ordine passa a «consegnato» da solo sulla schermata del ristorante. Nessuno ha telefonato a nessuno.

Quanto costa davvero

È la prima domanda che arriva, e la risposta ha tre parti.

Il prezzo della corsa. Lo fissa il fornitore, non il tuo software, e dipende da città, distanza e orario. Cambia da un’area urbana all’altra e da un paese all’altro, ed è per questo che una cifra unica non sarebbe onesta qui. Quello che conta è che lo conosci prima di impegnarti: appena il tuo account è collegato, vedi il prezzo di una corsa tipo dal tuo punto vendita, e ogni preventivo viene mostrato prima della prenotazione.

Cosa paga il tuo cliente. Fissi le tue spese di consegna come oggi. Due logiche sono possibili: una tariffa fissa, chiara e rassicurante, oppure il prezzo della corsa più un margine, fisso o in percentuale. Se le tue spese superano il prezzo della corsa, tieni la differenza. Se sono più basse, la copri tu, esattamente come faresti con un fattorino dipendente in una sera tranquilla.

Cosa trattiene l’intermediario. Nulla sulle tue vendite. Il fornitore fattura la corsa sull’account che hai aperto presso di lui. Il software che gestisce tutto questo non dovrebbe trattenere nulla nemmeno lui: in XPRIO i corrieri partner sono inclusi nell’abbonamento, senza commissioni né sovrapprezzi.

Fai il calcolo con i tuoi numeri. Su uno scontrino medio di 30 € consegnato, una commissione del 30% vale 9 €. Una corsa con corriere in una città media, in un raggio di 2-3 km, costa in genere nettamente meno, e soprattutto quell’importo è in gran parte coperto dalle spese di consegna che il cliente già paga. Per il confronto con una flotta interna, la nostra guida flotta interna o piattaforma indica la soglia di redditività di un fattorino dipendente: sotto le due consegne all’ora, costa più di un corriere a corsa.

Due modi di lavorare: solo corriere, o come rinforzo dei tuoi fattorini

Non tutti i ristoranti hanno la stessa esigenza, e uno strumento valido deve permettere entrambe le modalità, punto vendita per punto vendita.

Solo corriere partner. Non hai fattorini. Ogni ordine in consegna attiva automaticamente una prenotazione all’inizio della preparazione. Al banco non tocchi nulla. È la modalità naturale per un fast food che faceva solo asporto, una dark kitchen o un’attività che vuole aprire la consegna senza assumere.

I miei fattorini, più un corriere di rinforzo. I tuoi fattorini hanno la priorità. Su un ordine pronto che nessuno ha preso, sull’ordine compare il pulsante «Chiama un corriere partner». Puoi anche rendere automatico questo rinforzo: se nessun fattorino si è assegnato 5, 10 o 30 minuti dopo «pronto», il corriere viene richiesto da solo. È la modalità del venerdì sera, dei giorni di pioggia e delle settimane in cui manca un fattorino.

La tua situazione	Modalità consigliata	Spese per il cliente
Nessun fattorino, vuoi aprire la consegna	Solo corriere	Tariffa fissa o preventivo + margine
Un piccolo team, sommerso nei picchi	Rinforzo, automatico dopo 10-15 min	Le tue spese abituali
Più punti vendita con profili diversi	Una modalità per punto vendita	Impostate per punto vendita
Consegni già con Uber Direct o Stuart	Solo corriere, stesso account	Invariate

Quale fornitore in base al tuo paese

Le tre reti non coprono gli stessi territori, e il software giusto ti propone solo quelli disponibili nel paese del tuo punto vendita.

• Uber Direct è il più esteso: Italia, Francia, Spagna, Portogallo, Regno Unito, Irlanda, Germania, Belgio, Paesi Bassi, Svizzera, Svezia, Polonia, Stati Uniti, Canada, Messico, Brasile, Cile, Costa Rica, Australia, Nuova Zelanda, Giappone, Taiwan e Sudafrica. L’account di test è immediato, quello reale viene approvato in pochi giorni.
• Stuart copre Francia, Regno Unito e Polonia, con corrieri in bici e scooter nelle grandi città. Account di test immediato, account reale dopo un confronto con il loro team commerciale.
• DoorDash Drive copre Stati Uniti, Canada, Australia e Nuova Zelanda. Account di test immediato, ma l’accesso reale è soggetto a una verifica trimestrale da parte di DoorDash, che può richiedere diverse settimane e non è garantita.

In ogni caso, la copertura reale si decide a livello di città: grandi aree urbane e periferia vicina. Non partire da una mappa di copertura nazionale, parti dal tuo indirizzo. Un account di test permette di verificarla prima di attivare qualsiasi cosa, e ogni indirizzo del cliente va poi controllato al momento del carrello, così il cliente sa prima di pagare se la sua via è servita.

I limiti da conoscere prima di partire

La consegna on demand non è magia, ed è meglio conoscerne i vincoli che scoprirli un sabato sera.

Il pagamento online è obbligatorio. Un corriere partner non incassa nulla: né contanti, né assegni, né carta alla consegna. Gli ordini consegnati da corriere si pagano quindi con carta nella tua app o sul tuo sito. Se una parte della tua clientela paga in contanti, continua a farlo per l’asporto, al tavolo e per le consegne fatte dai tuoi fattorini.

La disponibilità nei picchi dipende dal fornitore. Un sabato di pioggia alle 20:00 possono esserci più richieste che corrieri. Il tuo strumento deve avvisarti subito se non viene trovato nessun corriere, per ripetere la richiesta, affidare la corsa a un fattorino interno o avvisare il cliente dalla messaggistica dell’ordine.

Un annullamento tardivo può essere addebitato. Puoi annullare un corriere finché l’ordine non è stato ritirato, ma il fornitore può addebitare una penale se il corriere era già in viaggio. Prenota quindi al momento giusto: all’inizio della preparazione, non alla ricezione dell’ordine.

La prova di consegna varia. Uber Direct prevede un codice che il cliente comunica al corriere. DoorDash Drive e Stuart usano una foto o una firma. Niente da fare da parte tua, ma è utile saperlo per rispondere a un cliente.

Attivazione: tre passaggi, circa un’ora

La parte più lunga è amministrativa, non tecnica.

1. Aprire l’account presso il fornitore. È gratuito, a tuo nome, con una carta registrata per pagare le corse. Recuperi due o tre chiavi di accesso nella loro area sviluppatori. Un account di test è disponibile subito per fare prove senza corriere reale.
2. Incollare le chiavi nel tuo software di ordinazione. In XPRIO si fa in Configurazione App, sezione Corrieri partner. Appena collegato, lo schermo mostra il prezzo di una corsa tipo dal tuo punto vendita e conferma che il tuo indirizzo è coperto.
3. Scegliere la modalità per ogni punto vendita. Nella scheda del punto vendita, scheda Consegna e servizi: solo corriere, oppure i tuoi fattorini con corriere di rinforzo, con l’intervallo di rinforzo automatico se lo desideri. Il pagamento online deve essere attivo, altrimenti le modalità corriere restano disattivate.

Da lì in poi, tutto avviene sulla schermata ordini che usi già. Il corriere compare sull’ordine, il cliente lo segue nell’app e l’ordine si chiude da solo.

Cosa cambia per un indipendente

Il vero guadagno non è solo la commissione risparmiata. È poter dire sì alla consegna senza assumere, senza gestire i turni dei fattorini e senza consegnare i tuoi clienti a un marketplace che li rivenderà al concorrente di fronte. La tua app con il tuo marchio prende l’ordine, il corriere consegna, e ogni cliente servito resta nel tuo database per le prossime notifiche e il tuo programma fedeltà.

Per vedere le schermate reali, i fornitori disponibili nel tuo paese e le risposte alle domande più frequenti, visita la nostra pagina dedicata alla consegna senza fattorini. E se hai dei fattorini, non è una scelta contro di loro: è una ruota di scorta che entra in gioco solo quando sono tutti fuori.