Como aumentar as vendas de uma pizzaria: 10 estratégias concretas

Uma pizzaria que trabalha bem tem muitas vezes o mesmo problema: o forno está cheio à sexta e ao sábado à noite, o telefone não para de tocar e à terça-feira à noite a sala está vazia. A faturação estagna, não porque as pizas tenham piorado, mas porque a procura está mal distribuída ao longo da semana e parte da margem desaparece em comissões.

A boa notícia: para fazer crescer a sua pizzaria não é preciso mudar tudo. A faturação de um estabelecimento resume-se a uma equação simples:

Faturação = número de clientes × frequência de encomenda × talão médio

Cada uma das 10 estratégias abaixo atua sobre pelo menos um destes três fatores. Algumas põem-se em prática numa noite, outras levam algumas semanas. Os números são exemplos simples: adapte-os aos seus preços e à sua cidade.

1. Aumentar o talão médio com menus e sugestões

É a alavanca mais rápida, porque não exige um único cliente a mais. Se 100 clientes por semana juntarem uma bebida de 2,50 €, são mais 250 € por semana, ou seja, cerca de 1000 € por mês, sem gastar em publicidade.

Três técnicas funcionam especialmente bem numa pizzaria:

• Os menus: piza e bebida, ou piza, bebida e sobremesa, com um pequeno desconto bem visível. O cliente sente que faz um bom negócio e a pizzaria vende dois ou três produtos em vez de um.
• Os ingredientes extra no momento da escolha: burrata, presunto, queijo a dobrar, borda recheada. Propostos no momento certo, vendem-se facilmente a 1,50 ou 2 € cada.
• A sugestão antes de pagar: um tiramisu, uma garrafa de 1,5 litros para a família, uma piza infantil.

Ao telefone, a equipa esquece-se muitas vezes de propor estes extras, sobretudo na hora de ponta. Na encomenda online, a sugestão aparece sempre. Na XPRIO, os grupos de opções (Meal Deal) permitem criar estes menus e extras diretamente na ficha do produto.

2. Lançar um cartão de fidelização que dê vontade de voltar

Trazer um cliente de volta custa muito menos do que conquistar um novo. O cartão de fidelização continua a ser a forma mais simples de fidelizar os clientes de uma pizzaria, desde que seja fácil de perceber.

Um exemplo clássico: uma piza oferecida ao fim de 10 encomendas. Se a sua piza média custar cerca de 3 € em matéria-prima, a recompensa custa-lhe esse valor, em troca de dez encomendas pagas. O cliente, por sua vez, vê uma piza de 12 € oferecida.

O cartão de papel tem dois defeitos: perde-se e não lhe diz nada sobre os seus clientes. Um cartão digital, integrado na aplicação e no site de encomendas, preenche-se sozinho e lembra ao cliente quanto falta. Para comparar as diferentes mecânicas (pontos, carimbos, níveis), consulte a nossa página sobre o programa de fidelização para restaurantes.

3. Encher as noites fracas com uma notificação push

À segunda, terça e quarta-feira à noite, o forno, a renda e a equipa custam exatamente o mesmo que ao sábado. Cada piza vendida nessas noites melhora claramente a sua rentabilidade.

Algumas ideias de promoções para pizzaria, pensadas para essas noites:

• segunda piza a metade do preço à terça-feira;
• sobremesa oferecida em todas as encomendas para recolha à quarta-feira;
• piza do mês a preço fixo, só à segunda-feira.

O essencial é avisar os clientes no momento certo. Uma notificação push enviada por volta das 18h30 para o telemóvel dos seus clientes tem muito mais impacto do que um cartaz na montra. Com a sua própria aplicação, estas notificações estão incluídas na subscrição XPRIO (até 2 campanhas para clientes por dia e por estabelecimento, o que é mais do que suficiente e evita cansar os clientes). As promoções também podem ser ativadas automaticamente consoante o dia, a hora ou o valor da encomenda.

4. Recuperar as encomendas online dos clientes habituais, sem comissões

As plataformas de entrega trazem visibilidade, mas ficam muitas vezes com 25 a 35 % de cada encomenda. O problema é que os seus clientes habituais, os que lhe encomendam há anos, também passam por elas por puro hábito.

Vejamos um exemplo simples com uma comissão de 30 %:

	Encomenda através de uma plataforma	Encomenda direta (a sua app ou o seu site)
Preço da piza (IVA incluído)	12,00 €	12,00 €
Comissão	3,60 €	0 €
O que lhe fica	8,40 €	12,00 €
80 encomendas por mês	288 € em comissões	0 € de comissões

Com apenas 40 clientes habituais que encomendam duas vezes por mês, deixa cerca de 288 € por mês pelo caminho. É mais do que custa uma ferramenta de encomendas sem comissões.

O objetivo não é necessariamente sair das plataformas: continuam a ser úteis para se dar a conhecer. O objetivo é levar os clientes habituais para os seus canais diretos. Coloque em cada caixa de piza um folheto com um código QR para a sua aplicação e um código promocional de «primeira encomenda», para dar uma razão concreta para mudar de hábito.

5. Encomendas com recolha para deixar de perder chamadas na hora de ponta

À sexta-feira às 20h30, quantas chamadas ficam sem resposta? Cada chamada perdida é uma encomenda que vai para a pizzaria ao lado. E cada chamada atendida ocupa uma pessoa que deixa de estar no forno ou na preparação.

A encomenda online com recolha resolve este problema. O cliente escolhe as pizas, os extras e a hora de recolha, e paga online ou no local. A encomenda chega em tempo real ao seu telemóvel ou tablet, com um alerta sonoro, e pode ser mostrada num ecrã de cozinha para acompanhar a preparação.

Duas vantagens muitas vezes subestimadas:

• menos erros: acabou a «quatro queijos sem gorgonzola» mal percebida ao telefone;
• uma produção mais distribuída: ao limitar o número de encomendas por intervalo, evita picos impossíveis de aguentar.

6. Definir bem as zonas e as taxas de entrega

Se faz entregas com os seus próprios estafetas, a zona de entrega é uma alavanca direta de rentabilidade. Uma zona demasiado larga alonga os trajetos, arrefece as pizas e reduz o número de entregas por hora. Uma zona demasiado pequena faz-lhe perder clientes.

Algumas regras simples:

• divida a sua área em várias zonas com taxas diferentes (por exemplo, grátis até 2 km, 2 € até 4 km e 3,50 € a partir daí);
• defina uma encomenda mínima por zona, mais alta nas zonas distantes;
• verifique uma vez por mês as zonas que encomendam pouco mas custam muito tempo de trajeto.

Na XPRIO, as zonas de entrega desenham-se num mapa, com taxas por zona e horários de entrega.

7. Cuidar do Perfil da Empresa no Google e das avaliações

Quando alguém pesquisa «pizzaria» ou «piza ao domicílio» perto de casa, é muitas vezes a ficha do Google que decide. É gratuita e é provavelmente a sua melhor montra.

As prioridades:

1. horários exatos, incluindo feriados;
2. fotografias recentes das pizas (não só da fachada);
3. ligação direta para o seu site de encomendas no campo «Encomendar» ou «Website»;
4. resposta a cada avaliação, positiva ou negativa, com educação e rapidez.

Para obter mais avaliações, peça-as no momento certo: logo a seguir a uma encomenda bem-sucedida. Um pequeno cartão na caixa com um código QR para a sua ficha costuma bastar.

8. Instagram: mostrar o forno, não só a piza

Para uma pizzaria, o Instagram funciona quando mostra o que o cliente não vê: a massa a levedar, o pizzaiolo a esticar a base, a piza a sair do forno. Um vídeo curto filmado com o telemóvel chega, sem equipamento profissional.

Um ritmo realista são duas ou três publicações por semana: a piza do mês, os bastidores e as ofertas das noites fracas. Coloque a ligação de encomenda na biografia: cada publicação deve poder transformar-se numa encomenda em dois toques. A XPRIO disponibiliza textos prontos a usar para a biografia do Instagram e para anunciar a sua aplicação.

9. Fazer engenharia de ementa: estrelas e pesos mortos

Nem todas as pizas valem o mesmo. Algumas vendem-se muito e rendem muito; outras quase não se vendem e só alongam a ementa. A engenharia de ementa consiste em classificar cada piza segundo dois critérios: popularidade e margem.

Categoria	Popularidade	Margem	O que fazer?
Estrelas	Alta	Alta	Pô-las em destaque (no topo da ementa, foto, selo)
Cavalos de batalha	Alta	Baixa	Ajustar ligeiramente o preço ou o custo dos ingredientes
Enigmas	Baixa	Alta	Apresentá-las melhor, mudar o nome, sugeri-las
Pesos mortos	Baixa	Baixa	Retirá-las ou substituí-las

Uma ementa de pizzaria eficaz tem muitas vezes entre 12 e 20 pizas. Acima disso, o cliente hesita, a preparação complica-se e o desperdício aumenta. As estatísticas de vendas (produtos mais vendidos, horas de ponta) dão-lhe a popularidade; as fichas técnicas dão-lhe a margem. Se estiver a refazer a ementa, a nossa ferramenta para criar uma ementa grátis pode ajudar na paginação.

10. Criar uma verdadeira oferta de almoço

Muitas pizzarias fazem quase toda a faturação ao jantar. No entanto, o almoço tem bastante potencial, sobretudo perto de escritórios, escolas ou zonas empresariais.

Uma boa oferta de almoço é rápida, clara e com um preço redondo: por exemplo, piza individual e bebida por 9 €, ou piza, bebida e café por 10,50 €. Proponha-a apenas das 12h00 às 14h30, com recolha, para que quem trabalha num escritório possa encomendar a partir da secretária e levantar sem esperar. Com a programação de menus, a oferta de almoço aparece só nas horas escolhidas e depois desaparece automaticamente.

Por onde começar? A checklist

Não é preciso ativar as 10 estratégias ao mesmo tempo. Eis uma ordem lógica, da mais rápida à mais demorada:

1. Esta semana: atualizar a ficha do Google (horários, fotografias, ligação de encomenda).
2. Esta semana: criar um menu piza, bebida e sobremesa, e os ingredientes extra.
3. Nos próximos 15 dias: lançar a encomenda online direta e a recolha marcada.
4. Nos próximos 15 dias: ativar um cartão de fidelização digital (por exemplo, uma piza oferecida ao fim de 10 encomendas).
5. No mês seguinte: colocar um folheto com código QR em cada caixa para levar os clientes habituais para a encomenda direta.
6. No mês seguinte: testar uma oferta numa noite fraca, anunciada por notificação push.
7. A cada trimestre: rever a ementa (estrelas e pesos mortos) e as zonas de entrega.

Meça três números todos os meses: número de encomendas, talão médio e percentagem de encomendas diretas. São eles que lhe vão dizer que estratégias funcionam no seu estabelecimento.

O que muda na prática com uma ferramenta como a XPRIO

Várias destas estratégias assentam na mesma base: uma aplicação e um site de encomendas com o seu nome. A XPRIO reúne numa só subscrição a aplicação iOS e Android da sua pizzaria, o site de encomendas online, a encomenda à mesa por código QR, a fidelização, os códigos promocionais, as promoções e as notificações push. Não há comissão sobre as suas vendas: a subscrição é fixa, 119 € por mês mais IVA, sem fidelização contratual.

O site de encomendas pode ficar online no próprio dia e as suas aplicações são publicadas na App Store e no Google Play em poucos dias. Se não quiser introduzir a ementa, a nossa equipa pode colocá-la online por si a partir de um PDF ou de uma fotografia. O apoio responde 7 dias por semana. Encontra todos os detalhes na página do software para pizzaria e na página de preços.

Em resumo

• As vendas de uma pizzaria dependem de três fatores: número de clientes, frequência e talão médio. Trabalhe os três.
• O que dá resultados mais depressa são os menus, os extras e o cartão de fidelização.
• As noites fracas enchem-se com uma oferta dirigida, anunciada no momento certo.
• Cada cliente habitual que encomenda diretamente em vez de passar por uma plataforma devolve-lhe a comissão, cerca de 30 % da encomenda no nosso exemplo.
• Uma ementa curta, uma ficha do Google cuidada e uma oferta de almoço clara completam o conjunto.

Comece por uma ou duas estratégias, meça durante um mês e depois acrescente as seguintes. É passo a passo que uma pizzaria cresce de forma duradoura.