Cómo aumentar las ventas de una pizzería: 10 estrategias concretas

Una pizzería que funciona bien suele tener el mismo problema: el horno va a tope el viernes y el sábado por la noche, el teléfono no para de sonar y el martes por la noche el local está vacío. Las ventas se estancan, no porque las pizzas sean peores, sino porque la demanda está mal repartida y parte del margen se va en comisiones.

La buena noticia: para hacer crecer su pizzería no hace falta cambiarlo todo. La facturación de un local se resume en una ecuación sencilla:

Facturación = número de clientes × frecuencia de pedido × ticket medio

Cada una de las 10 estrategias siguientes actúa sobre al menos uno de esos tres factores. Algunas se ponen en marcha en una tarde, otras requieren unas semanas. Las cifras son ejemplos sencillos: adáptelas a sus precios y a su ciudad.

1. Subir el ticket medio con combos y sugerencias

Es la palanca más rápida, porque no necesita ni un cliente más. Si 100 clientes a la semana añaden una bebida de 2,50 €, son 250 € más por semana, es decir, unos 1.000 € al mes, sin gastar en publicidad.

Tres técnicas funcionan especialmente bien en una pizzería:

• Los combos: pizza más bebida, o pizza, bebida y postre, con un pequeño descuento visible. El cliente siente que hace un buen negocio y usted vende dos o tres productos en lugar de uno.
• Los ingredientes extra en el momento de elegir: burrata, jamón ibérico, doble de queso, borde relleno. Ofrecidos en el momento adecuado, se venden fácilmente a 1,50 o 2 € cada uno.
• La sugerencia antes de pagar: un tiramisú, una botella de 1,5 litros para la familia, una pizza infantil.

Por teléfono, el equipo suele olvidarse de ofrecer estos extras, sobre todo en la hora punta. En el pedido online, la sugerencia aparece siempre. En XPRIO, los grupos de opciones (Meal Deal) permiten crear estos combos y extras directamente en la ficha del producto.

2. Lanzar una tarjeta de fidelización que dé ganas de volver

Hacer que un cliente repita cuesta mucho menos que conseguir uno nuevo. La tarjeta de fidelización sigue siendo la forma más sencilla de fidelizar a los clientes de una pizzería, siempre que se entienda a la primera.

Un ejemplo clásico: una pizza gratis cada 10 pedidos. Si su pizza media le cuesta unos 3 € en materia prima, la recompensa le cuesta esa cantidad a cambio de diez pedidos cobrados. El cliente, en cambio, percibe una pizza de 12 €.

La tarjeta de cartón tiene dos defectos: se pierde y usted no sabe nada de sus clientes. Una tarjeta digital, integrada en la aplicación y en la web de pedidos, se rellena sola y recuerda al cliente cuánto le falta. Para comparar las distintas mecánicas (puntos, sellos, niveles), consulte nuestra página sobre el programa de fidelización para restaurantes.

3. Llenar las noches flojas con una notificación push

El lunes, el martes y el miércoles por la noche, su horno, su alquiler y su equipo cuestan lo mismo que el sábado. Cada pizza vendida esas noches mejora claramente su rentabilidad.

Algunas ideas de promociones para pizzería, pensadas para esas noches:

• segunda pizza a mitad de precio los martes;
• postre gratis en todos los pedidos para recoger los miércoles;
• pizza del mes a precio fijo, solo los lunes.

Lo importante es avisar a los clientes en el momento adecuado. Una notificación push enviada hacia las 19:00 al móvil de sus clientes tiene mucho más impacto que un cartel en el escaparate. Con su propia aplicación, estas notificaciones están incluidas en la suscripción de XPRIO (con un límite de 2 campañas a clientes al día por establecimiento, más que suficiente y sin cansar a nadie). Las promociones también pueden activarse automáticamente según el día, la hora o el importe del pedido.

4. Recuperar los pedidos online de sus clientes habituales, sin comisión

Las plataformas de reparto aportan visibilidad, pero suelen quedarse entre el 25 y el 35 % de cada pedido. El problema es que sus clientes habituales, los que llevan años pidiéndole, también pasan por ellas por pura costumbre.

Veamos un ejemplo sencillo con una comisión del 30 %:

	Pedido a través de una plataforma	Pedido directo (su app o su web)
Precio de la pizza (IVA incluido)	12,00 €	12,00 €
Comisión	3,60 €	0 €
Lo que le queda	8,40 €	12,00 €
80 pedidos al mes	288 € en comisiones	0 € de comisión

Con solo 40 clientes habituales que piden dos veces al mes, deja unos 288 € al mes por el camino. Es más de lo que cuesta una herramienta de pedidos sin comisión.

El objetivo no es necesariamente abandonar las plataformas: siguen siendo útiles para darse a conocer. El objetivo es que sus clientes habituales pidan por sus canales directos. Meta un folleto en cada caja de pizza con un código QR hacia su aplicación y un código promocional de «primer pedido» para darles un motivo para cambiar de costumbre.

5. Click & collect para no perder llamadas en la hora punta

El viernes a las 21:30, ¿cuántas llamadas se quedan sin contestar? Cada llamada perdida es un pedido que se va a la pizzería de enfrente. Y cada llamada atendida ocupa a una persona que ya no está en el horno ni preparando.

El click & collect resuelve este problema. El cliente elige sus pizzas, sus extras y su franja de recogida, y paga online o en el local. El pedido llega en tiempo real a su móvil o tableta, con un aviso sonoro, y puede mostrarse en una pantalla de cocina para seguir la preparación.

Dos ventajas que a menudo se subestiman:

• menos errores: se acabó la «cuatro quesos sin gorgonzola» mal entendida por teléfono;
• una producción más repartida: al limitar el número de pedidos por franja, evita picos imposibles de asumir.

6. Configurar bien las zonas y los gastos de envío

Si reparte con sus propios repartidores, la zona de reparto es una palanca directa de rentabilidad. Una zona demasiado amplia alarga los trayectos, enfría las pizzas y reduce las entregas por hora. Una zona demasiado pequeña le hace perder clientes.

Algunas reglas sencillas:

• divida su área en varias zonas con gastos de envío distintos (por ejemplo, gratis a menos de 2 km, 2 € hasta 4 km y 3,50 € más allá);
• fije un pedido mínimo por zona, más alto en las zonas lejanas;
• revise una vez al mes las zonas que piden poco pero cuestan mucho tiempo de trayecto.

En XPRIO, las zonas de reparto se dibujan en un mapa, con gastos por zona y franjas horarias de entrega.

7. Cuidar su ficha de Google Business Profile y sus reseñas

Cuando alguien busca «pizzería» o «pizza a domicilio» cerca de su casa, muchas veces es la ficha de Google la que decide. Es gratuita y probablemente su mejor escaparate.

Lo prioritario:

1. horarios exactos, festivos incluidos;
2. fotos recientes de sus pizzas (no solo de la fachada);
3. enlace directo a su web de pedidos en el campo «Pedir» o «Sitio web»;
4. respuesta a cada reseña, positiva o negativa, con educación y rapidez.

Para conseguir más reseñas, pídalas en el momento adecuado: justo después de un pedido bien servido. Una pequeña tarjeta en la caja con un código QR hacia su ficha suele bastar.

8. Instagram: enseñar el horno, no solo la pizza

Para una pizzería, Instagram funciona cuando enseña lo que el cliente no ve: la masa que fermenta, el pizzero estirando, la pizza que sale del horno. Basta con un vídeo corto grabado con el móvil, sin material profesional.

Un ritmo realista: dos o tres publicaciones por semana, con la pizza del mes, el día a día de la cocina y el anuncio de sus ofertas para las noches flojas. Ponga el enlace de pedidos en la biografía: cada publicación debe poder convertirse en un pedido en dos toques. XPRIO incluye textos listos para usar para su biografía de Instagram y para anunciar su aplicación.

9. Hacer ingeniería de menú: estrellas y perros

No todas sus pizzas valen lo mismo. Algunas se venden mucho y dejan mucho margen; otras casi no se venden y ocupan sitio en la carta. La ingeniería de menú consiste en clasificar cada pizza según dos criterios: su popularidad y su margen.

Categoría	Popularidad	Margen	¿Qué hacer?
Estrellas	Alta	Alto	Destacarlas (arriba en la carta, foto, etiqueta)
Vacas	Alta	Bajo	Ajustar ligeramente el precio o el coste de los ingredientes
Enigmas	Baja	Alto	Presentarlas mejor, cambiarles el nombre, sugerirlas
Perros	Baja	Bajo	Quitarlas o sustituirlas

Una carta de pizzería eficaz suele tener entre 12 y 20 pizzas. Por encima, el cliente duda, la preparación se complica y aumentan las mermas. Sus estadísticas de ventas (productos más vendidos, horas punta) le dan la popularidad; sus escandallos, el margen. Si está rehaciendo su carta, nuestra herramienta para crear un menú gratis puede ayudarle a maquetarla.

10. Crear un verdadero menú del mediodía

Muchas pizzerías hacen casi toda su facturación por la noche. Sin embargo, el mediodía tiene mucho potencial, sobre todo cerca de oficinas, institutos o polígonos.

Un buen menú del mediodía es rápido, claro y con un precio redondo: por ejemplo, pizza individual y bebida por 10 €, o pizza, bebida y postre por 12,50 €. Ofrézcalo solo de 13:00 a 16:00, para recoger, de modo que quien trabaja en una oficina pueda pedir desde su mesa y recoger sin esperar. Con la programación de menús, su menú del mediodía solo aparece en las horas elegidas y desaparece automáticamente después.

¿Por dónde empezar? La lista de pasos

No hace falta activar las 10 estrategias a la vez. Este es un orden lógico, de la más rápida a la más larga:

1. Esta semana: actualizar su ficha de Google (horarios, fotos, enlace de pedidos).
2. Esta semana: crear un combo pizza, bebida y postre, y los ingredientes extra.
3. En 15 días: lanzar el pedido online directo y el click & collect.
4. En 15 días: activar una tarjeta de fidelización digital (por ejemplo, una pizza gratis cada 10 pedidos).
5. El mes siguiente: meter un folleto con código QR en cada caja para que sus habituales pidan en directo.
6. El mes siguiente: probar una oferta en una noche floja, anunciada con una notificación push.
7. Cada trimestre: revisar su carta (estrellas y perros) y sus zonas de reparto.

Mida tres cifras cada mes: el número de pedidos, el ticket medio y el porcentaje de pedidos directos. Son las que le dirán qué estrategias funcionan en su local.

Lo que cambia en la práctica una herramienta como XPRIO

Varias de estas estrategias se apoyan en la misma base: una aplicación y una web de pedidos con su nombre. XPRIO reúne en una sola suscripción la aplicación iOS y Android de su pizzería, la web de pedidos online, el pedido en mesa por código QR, la fidelización, los códigos promocionales, las promociones y las notificaciones push. No hay comisión sobre sus ventas: la suscripción es fija, 119 € al mes más IVA en España, sin permanencia.

La web de pedidos puede estar operativa el mismo día y sus aplicaciones se publican en el App Store y en Google Play en pocos días. Si no quiere introducir la carta usted mismo, el equipo puede subirla por usted a partir de un PDF o una foto. El soporte responde los 7 días de la semana. Tiene todos los detalles en la página de software para pizzería y en la de precios.

En resumen

• Las ventas de una pizzería dependen de tres factores: número de clientes, frecuencia y ticket medio. Trabaje los tres.
• Lo más rápido son los combos, los extras y la tarjeta de fidelización.
• Las noches flojas se llenan con una oferta concreta anunciada en el momento adecuado.
• Cada cliente habitual que pide en directo en lugar de por una plataforma le devuelve la comisión, cerca del 30 % del pedido en nuestro ejemplo.
• Una carta corta, una ficha de Google cuidada y un menú del mediodía claro completan el conjunto.

Empiece por una o dos estrategias, mida durante un mes y luego añada las siguientes. Una pizzería crece de forma duradera paso a paso.